{"id":8349,"date":"2019-08-29T10:08:09","date_gmt":"2019-08-29T10:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/?p=8349"},"modified":"2019-09-02T00:46:38","modified_gmt":"2019-09-02T00:46:38","slug":"wok-cose-e-come-si-utilizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/wok-cose-e-come-si-utilizza\/","title":{"rendered":"Wok: Cos&#8217;\u00e8 e come si utilizza"},"content":{"rendered":"<div class=\"row row-full-width align-middle align-center\"  id=\"row-1219251996\">\n\n\t<div id=\"col-1358557134\" class=\"col medium-10 small-12 large-10\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-left\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Se amate il cibo asiatico, dovete comprare un <strong>wok<\/strong>, la padella asiatica per eccellenza<\/p>\n<p>La bellezza di una <strong>pentola wok<\/strong> \u00e8 che si riscalda in modo rapido e uniforme. Quando friggete, cuoce perfettamente la carne e pollo, conferendo la tipica fragranza della <strong>cottura nel wok<\/strong>. Mentre i lati alti del wok sono perfetti per friggere carne e verdure senza affollare la padella o fare cadere ingredienti sui fornelli, un wok \u00e8 anche pi\u00f9 di una padella per friggere. Potete friggere, brasare, cuocere a vapore, bollire o abbrustolire a temperature altissime. I wok diventano naturalmente antiaderenti pi\u00f9 a lungo li usi, il che significa meno olio necessario per cucinare.<\/p>\n<p>Pronti ad <strong>acquistare un wok<\/strong>? Ecco come scegliere una padella wok e come trattarlo per usarlo la prima volta.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1484029410\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"650\" height=\"975\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/asian-kitchen-essentials-2.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/asian-kitchen-essentials-2.jpg 650w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/asian-kitchen-essentials-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/asian-kitchen-essentials-2-640x960.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1484029410 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2>La storia della pentola wok<\/h2>\n<p>Nonostante il suo uso diffuso in tutte le aree dell&#8217;Asia meridionale e sud-orientale, si ritiene che il wok abbia avuto origine nel paese della Cina. Etimologi e fanatici dei buongustai ne rintracciano l&#8217;esistenza circa 2000 anni fa durante la dinastia Han.<\/p>\n<p>La parola &#8220;<strong>wok<\/strong>&#8221; in realt\u00e0 significa &#8220;<strong>pentola<\/strong>&#8221; in cantonese. Tuttavia, questi primi modelli erano in genere realizzati in materiale di ghisa, il che aumentava la durata del wok. Gli archeologi hanno persino trovato piccoli pezzi rotondi di ceramica in antiche tombe cinesi, indicando la sua popolarit\u00e0 nel lontano 200 a.C.<\/p>\n<p>Tuttavia, gli storici non sono sicuri delle origini esatte del wok. Apparentemente, ai cinesi non importava esattamente dei brevetti. Avevano una propensione a &#8220;prendere in prestito&#8221; invenzioni da culture vicine, comprese quelle provenienti da India, Tailandia e altre aree del sud-est e attraverso il continente pi\u00f9 grande.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_848931462\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"600\" height=\"883\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/how-to-season-wok-26.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/how-to-season-wok-26.jpg 600w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/how-to-season-wok-26-204x300.jpg 204w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_848931462 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><span style=\"font-size: 150%;\">Come scegliere una padella wok?<\/span><\/p>\n<h4>Rotondo o fondo piatto?<\/h4>\n<p>I <strong>wok a fondo tondo<\/strong> sono tradizionali per la cucina cinese, ma non funzionano bene sulla maggior parte dei nostri piani cottura occidentali. Sia per fornelli a gas che elettrici, un wok a fondo piatto \u00e8 la scelta pi\u00f9 pratica. Ci\u00f2 mantiene stabile la padella durante la cottura e porta la padella a diretto contatto con la fonte di calore.<\/p>\n<h4>Che misura scegliere?<\/h4>\n<p>Un <strong>wok da 14 pollici<\/strong> \u00e8 la scelta migliore per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Un wok pi\u00f9 grande diventa ingombrante in una cucina di casa e uno pi\u00f9 piccolo non contiene sempre tutti gli ingredienti. Se affollate la padella, diventa difficile cucinare il cibo in modo uniforme.<\/p>\n<h4>Quale materiale?<\/h4>\n<p>Un <strong>wok in acciaio al carbonio<\/strong> \u00e8 la strada da percorrere. Come la ghisa, l&#8217;acciaio al carbonio deve essere &#8221;trattato&#8217; prima dell&#8217;uso e pertanto \u00e8 necessario prestare particolare attenzione a mantenerne il rivestimento. Questa padella diventer\u00e0 naturalmente antiaderente nel tempo e durer\u00e0 una vita. Evitare wok antiaderenti. Per la maggior parte, se non tutti, i rivestimenti antiaderenti non devono essere riscaldati a una temperatura molto elevata, ma tutta la cottura in padella avviene a temperatura elevata.<\/p>\n<h4>E le maniglie?<\/h4>\n<p>I wok con una maniglia lunga in legno resistente al calore su un lato e una piccola maniglia ad anello sul lato opposto sono ideali. Questa disposizione \u00e8 pi\u00f9 facile da gestire durante la frittura e quindi in seguito sollevare il wok dalla stufa.<\/p>\n<h2>I nostri wok preferiti:<\/h2>\n\t<div id=\"gap-777778041\" class=\"gap-element clearfix\" style=\"display:block; height:auto;\">\n\t\t\n<style>\n#gap-777778041 {\n  padding-top: 30px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-455327684\">\n\n\t<div id=\"col-1345314668\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>1. Il pi\u00f9 economico<\/h3>\n<div class=\"row\"  id=\"row-348839585\">\n\n\t<div id=\"col-1122093138\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_752197520\">\n\t\t<a class=\"\" href=\"https:\/\/amzn.to\/2Zu13jd\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"679\" height=\"416\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61fQS1i0adL._SX679_.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61fQS1i0adL._SX679_.jpg 679w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61fQS1i0adL._SX679_-300x184.jpg 300w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61fQS1i0adL._SX679_-640x392.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 679px) 100vw, 679px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_752197520 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1034807332\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p id=\"title\" class=\"a-size-large a-spacing-none\"><span id=\"productTitle\" class=\"a-size-large\" style=\"font-size: 130%;\">AmazonBasics &#8211; Padella da wok in acciaio INOX, 28 cm<\/span><\/p>\n<p>\u20ac28 | Amazon<\/p>\n<a class=\"button primary https:\/\/amzn.to\/2Zu13jd\"  >\n    <span>Vederlo su Amazon<\/span>\n  <\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Ci\u00f2 che lo rende eccezionale:<\/strong>\u00a0<span style=\"font-size: 90%;\">I wok non sono in genere pezzi costosi di apparecchiature, ma questo \u00e8 particolarmente adatto ai portafogli. <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2Zu13jd\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">L&#8217;ampio wok da 28 cm<\/a> \u00e8 ideale per cucinare grandi pasti in famiglia, mentre la superficie di cottura antiaderente lo rende facile da usare e da pulire, poich\u00e9 il cibo non si attacca.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 90%;\">Questo wok \u00e8 realizzato in acciaio INOX, quindi \u00e8 pi\u00f9 leggero. \u00c8 sicuro per il forno a 175\u00b0C ed \u00e8 anche lavabile in lavastoviglie, per una facile pulizia. Un grande wok pu\u00f2 essere un po&#8217; difficile da inserire in una lavastoviglie, ma questo \u00e8 antiaderente dentro e fuori, quindi \u00e8 anche facile da lavare a mano.<\/span><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-496626588\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>3. Il pi\u00f9 tradizionale<\/h3>\n<div class=\"row\"  id=\"row-666433140\">\n\n\t<div id=\"col-850219283\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_289682019\">\n\t\t<a class=\"\" href=\"https:\/\/amzn.to\/2PQgHBp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"679\" height=\"453\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61cvoo0IlL._SX679_.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61cvoo0IlL._SX679_.jpg 679w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61cvoo0IlL._SX679_-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/61cvoo0IlL._SX679_-640x427.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 679px) 100vw, 679px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_289682019 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-899228258\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p id=\"title\" class=\"a-size-large a-spacing-none\"><span id=\"productTitle\" class=\"a-size-large\" style=\"font-size: 130%;\">Swift Spice Wok in acciaio antiaderente <\/span><\/p>\n<p>\u20ac18 | Amazon<\/p>\n<a class=\"button primary https:\/\/amzn.to\/2PQgHBp\"  >\n    <span>Vederlo su Amazon<\/span>\n  <\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Ci\u00f2 che lo rende eccezionale:<\/strong> Cuoci un\u2019ampia variet\u00e0 di deliziosi piatti con l\u2019aiuto di <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2ZHFiYz\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">questo wok antiaderente in alluminio<\/a>. Pi\u00f9 piccolo sul fondo e pi\u00f9 ampio in cima, questo versatile wok \u00e8 perfetto per la frittura al salto e per scottare i cibi, friggere, bollire, brasare, per la cottura a vapore e in liquido.\u00a0Quando viene usato per la frittura al salto, la grande capienza permette di girare velocemente gli ingredienti (come verdure a pezzi, tofu, pesce o carne) ad una temperatura elevata e con una piccola quantit\u00e0 d\u2019olio, contenendoli allo stesso tempo appropriatamente.<\/p>\n<p class=\"a-spacing-base\">La versatile padella pu\u00f2 essere usata su tutti i piani cottura, incluso quello a induzione; pu\u00f2 anche essere utilizzata in forno fino a 175\u00b0C, permettendo cos\u00ec di iniziare sul piano cottura e terminare (o mantenere il cibo caldo) nel forno.<\/p>\n<p class=\"a-spacing-base\">Inoltre, questa padella di facile utilizzo pu\u00f2 essere lavata direttamente in lavastoviglie, per una pulizia semplice.<\/p>\n<h3>2. Il miglior in senso assoluto<\/h3>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1992029208\">\n\n\t<div id=\"col-490990493\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1441929476\">\n\t\t<a class=\"\" href=\"https:\/\/amzn.to\/2MFiS8e\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"679\" height=\"679\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/617VdiKQepL._SX679_.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/617VdiKQepL._SX679_.jpg 679w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/617VdiKQepL._SX679_-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/617VdiKQepL._SX679_-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/617VdiKQepL._SX679_-640x640.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 679px) 100vw, 679px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\n<style>\n#image_1441929476 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1969722323\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p id=\"title\" class=\"a-size-large a-spacing-none\"><span id=\"productTitle\" class=\"a-size-large\" style=\"font-size: 130%;\">Ballarini Portofino Induzione Wok, 1 Manico, Alluminio, Grigio, 28 cm <\/span><\/p>\n<p>\u20ac60 | Amazon<\/p>\n<a class=\"button primary https:\/\/amzn.to\/2MFiS8e\"  >\n    <span>Vederlo su Amazon<\/span>\n  <\/a>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Ci\u00f2 che lo rende eccezionale:<\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/amzn.to\/2MFiS8e\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Questo wok<\/a> \u00e8 il pi\u00f9 lontano possibile dai materiali tradizionali, il che lo rende ottimo per il cuoco moderno in una cucina contemporanea. \u00c8 realizzato in alluminio anodizzato duro di grosso spessore con tre strati di rivestimento antiaderente sulla superficie di cottura per una maggiore durata. E naturalmente il rivestimento antiaderente aiuta a prevenire che il cibo si attacchi e bruci. L&#8217;alluminio si riscalda in modo rapido e uniforme e la maniglia in acciaio inossidabile \u00e8 progettata per rimanere fresca sulla stufa. Questo wok \u00e8 lavabile in forno a 200\u00b0c gradi e lavabile in lavastoviglie. Ha una lunga maniglia con un foro per appendere.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 21.6px;\">Come &#8216;trattare&#8217; un wok per la prima volta<\/span><\/p>\n<p>Il processo di condire di seguito render\u00e0 il vostro wok pronto da cucinare.<\/p>\n<p><strong>Lavare il nuovo wok &#8211;<\/strong>\u00a0I wok non trattati sono rivestiti con un olio di fabbrica per proteggere il metallo e mantenerlo dalla ruggine fino a quando non viene venduto. Questo deve essere rimosso prima che il wok pu\u00f2 essere stagionato. Strofinare il wok dentro e fuori con la lana di acciaio e sapone per i piatti. Risciacquare con acqua calda.<\/p>\n<p><strong>Asciugare il wok &#8211;<\/strong> Impostare il wok pulito a fuoco basso e lasciarlo asciugare per 1 o 2 minuti, fino a quando non sono pi\u00f9 visibili le gocce d&#8217;acqua. Questo \u00e8 sempre il modo giusto per asciugare un wok. Dovrebbe essere asciugato a fuoco basso fino a quando non rimane l&#8217;acqua. Altrimenti pu\u00f2 arrugginire.<\/p>\n<p><strong>Preparare il vostro spazio<\/strong> &#8211; Aprire le finestre e accendere il fan. Sebbene il wok sia pulito, alcuni prodotti chimici dell&#8217;olio rimarranno comunque. Assicuratevi che la cucina sia completamente ventilata prima di trattare. Posizionare le ciotole con dei scalogni tagliati, alcune fette di zenzero fresco e olio vegetale vicino al fornello. Inoltre, disporre di una ciotola d&#8217;acqua molto piccola accanto al wok.<\/p>\n<p><strong>Riscaldare il wok &#8211;<\/strong> Accendere il fornello pi\u00f9 caldo possibile. Mettere il wok sul fuoco. Per determinare quando il wok \u00e8 abbastanza caldo, iniziare a lanciare gocce d&#8217;acqua nella padella dopo 30 secondi. Non appena una goccia d&#8217;acqua evapora entro 1-2 secondi dal contatto, il wok \u00e8 riscaldato e pronto per la frittura. Dopo aver riscaldato il wok per circa un minuto, aggiungere l&#8217;olio.<\/p>\n<p><strong>Estrarre il wok dal fuoco e aggiungere olio &#8211;<\/strong>\u00a0Estrarre il wok dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di olio. Prendere la padella e agitare delicatamente per ricoprire il fondo e i lati. Rimuovere il wok dal fuoco e lascialo raffreddare per alcuni minuti. Quando \u00e8 abbastanza freddo da poter rimuovere con cura l&#8217;olio con salviette di carta, lavare il wok, e ricominciare.<\/p>\n<p><strong>Aggiungere gli aromatici al wok &#8211;<\/strong> Rimettere il \u200b\u200bwok sul fuoco. Aggiungere gli scalogni e lo zenzero.<\/p>\n<p><strong>Ridurre il calore e soffriggere &#8211;<\/strong> Ridurre il fuoco a medio e friggere gli aromatici per 15-20 minuti. Spalmare gli aromatici sui lati del wok fino al bordo. Se la miscela diventa troppo secca, aggiungere un altro cucchiaio di olio se necessario.<\/p>\n<p><strong>Controllare il cambio di colore &#8211;<\/strong> Il colore del wok cambier\u00e0 gradualmente dal nuovo argento lucido al giallo-marrone chiaro screziato. Potreste vedere alcuni colori blu, giallo brillante o persino nero; questo va bene.<\/p>\n<p><strong>Raffreddare e lavare il wok<\/strong>\u00a0&#8211; Rimuovere il wok dal calore e lasciarlo raffreddare. Scartare gli aromatici. Lavare il wok con acqua calda (senza il sapone per piatti).<\/p>\n<p><strong>Asciugare il wok<\/strong> &#8211; Impostare il wok a fuoco basso e lasciarlo asciugare per 1 o 2 minuti, fino a quando non sono visibili gocce d&#8217;acqua. Il wok \u00e8 ora stagionato ed \u00e8 pronto per essere utilizzato per cucinare.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_772047503\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"600\" height=\"902\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/how-to-buy-a-wok-2.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/how-to-buy-a-wok-2.jpg 600w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/how-to-buy-a-wok-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_772047503 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h3>Come trattare un wok macchiato<\/h3>\n<p>I wok passano attraverso una fase adolescenziale prima di sviluppare la patina profonda e il rivestimento antiaderente di un wok ben utilizzato. Durante questa fase (e per tutta la vita di un wok), il fondo pu\u00f2 apparire macchiato, gommoso o sviluppare macchie di ruggine (specialmente se vivete in un luogo umido o passate qualche settimana tra un utilizzo e l&#8217;altro). Va tutto bene. Continuare a cuocere e la patina antiaderente via via si svilupper\u00e0.<\/p>\n<p>Per trattare un wok e ripulire eventuali punti ingialliti, gommosi o arrugginiti, piegare tre strati di tovaglioli di carta in un tappetino. Scaldare il wok come descritto sopra. Spegnere il fuoco, aggiungere 1 1\/2 cucchiaino di olio e 1 cucchiaio di sale. Strofinare dappertutto con il foglio di carta assorbente fino a quando le macchie di gommosit\u00e0 e ruggine non sono scomparse. Ripetere se necessario.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_459598521\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img width=\"1920\" height=\"1280\" src=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/wok-695627_1920.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/wok-695627_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/wok-695627_1920-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/wok-695627_1920-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/wok-695627_1920-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/wok-695627_1920-640x427.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_459598521 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><span style=\"font-size: 21.6px;\">Come cucinare con il wok<\/span><\/p>\n<p>Calore intenso, forti sfrigoli e un movimento oscillatorio veloce e costante. No, non stiamo descrivendo una partita di calcio, stiamo parlando di come <strong>cucinare in un wok<\/strong>.<\/p>\n<p>Guardare verdure, carne e aromi passare da crudo a croccante in pochi secondi sembra quasi una magia culinaria.\u00a0Eppure, cos\u00ec spesso, cucinare in un wok riduce gli ingredienti a un disastro flaccido e molle. Perch\u00e9? Perch\u00e9 tendiamo a trattare i wok come se fossero padelle. E non lo sono.<\/p>\n<p>Ecco come potete diventare anche una star del wok.<\/p>\n<p><strong>Preriscaldare il wok &#8211;<\/strong> Parte del motivo per cui il cibo cucina cos\u00ec rapidamente in un wok di un ristorante \u00e8 a causa del costante calore elevato. Per ricreare questo effetto a casa,\u00a0 impostare il wok su un fornello medio-alto. Questo preriscaldare il wok e porta la superficie a temperatura per scottature veloci. Per quanto tempo dovrebbe rimanere il wok vuoto sopra la fiamma? Fino a quando non passa il test dell&#8217;acqua. Oh, non sapete del test dell&#8217;acqua? Versare un po&#8217; d&#8217;acqua al wok. Se evapora nel momento in cui entra in contatto, \u00e8 pronto per partire.<\/p>\n<p><strong>Wok caldo, olio freddo &#8211;<\/strong> Quando il wok \u00e8 pre-riscaldato, aggiungere l&#8217;olio freddo. Che tipo di olio? Buona domanda. Avete bisogno di un olio con un alto punto di fumo. Cos\u00ec alto, in effetti, che non dovreste vedere affatto il fumo d&#8217;olio. L&#8217;olio di arachidi \u00e8 una scelta eccellente. L&#8217;olio d&#8217;oliva e il burro non possono sopportare l&#8217;elevato calore richiesto per un wok e dovrebbero essere evitati. Una volta aggiunto l&#8217;olio, lavorare rapidamente. Quando cucinate con un wok, non potete andare lento.<\/p>\n<p><strong>Tumbling: il vostro nuovo verbo culinario &#8211;<\/strong> Oscillare il wok e girare gli ingredienti \u00e8 la chiave per cuocere uniformemente i vostri soffritti. Ogni volta che cucino in una padella, sto solo inseguendo il cibo, spingendolo in giro. Ma se lo metto nel wok, posso effettivamente sollevare tutto il cibo e farlo cadere. Ecco il significato di tumbling.<\/p>\n<p><strong>Usa sempre gli ingredienti secchi<\/strong><br \/>\nAnche gli ingredienti leggermente umidi alterano la temperatura del wok, abbassano il volume del suono sfrigolante che gli ingredienti producono nell&#8217;olio e causano il cibo di cuocere al vapore anzich\u00e9 al soffritto.<\/p>\n<p><strong>Non sovraffollare il wok<\/strong><br \/>\nMantenere gli ingredienti in cottura in lotti per una doratura uniforme. Le carni (portate a temperatura ambiente per una cottura uniforme) non devono mai superare 400g alla volta. Se il vostro wok \u00e8 di 12 pollici, non dovreste cucinare pi\u00f9 di 350g di manzo, 1 chilo di maiale, 350g di agnello o 1 chilo di pollo. Se un wok \u00e8 sovraffollato, la temperatura diminuisce e gli ingredienti iniziano a brasare piuttosto che a soffriggere.<\/p>\n<h1>Ricette con il wok<\/h1>\n<p>Gusto, consistenza e prelibatezza sono tutti elementi fondamentali in questi piatti ingannevolmente semplici e veloci che richiedono un wok fumante. Il &#8220;respiro del wok&#8221; aggiunge un ulteriore strato di sapore a carne, pasta, tofu e verdure. Mettete alla prova\u00a0il vostro wok con queste ricette.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/riso-all-curry-cantonese-stile-hong-kong\/\">Riso all Curry Cantonese (stile Hong Kong)<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/thai\/riso-allananas-thailandese\/\">Riso all\u2019Ananas Thailandese<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/riso-alla-cantonese\/\">Riso alla cantonese<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/spaghetti-di-riso-con-verdure-alla-piastra\/\">Spaghetti di riso con verdure alla piastra<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/spaghetti-cinesi\/\">Hokkien noodles (Spaghetti Cinesi al Wok)<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/il-pollo-alla-mandorle\/\">Pollo alle Mandorle<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/maiale-in-agrodolce\/\">Maiale in agrodolce<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/cinese\/pollo-al-limone-cinese\/\">Pollo al limone cinese<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cucinainternazionale.com\/giapponese\/tofu-sale-e-pepe-fritto\/\">Tofu sale e pepe fritto<\/a><\/p>\n<link href=\"\/\/fonts.googleapis.com\/css?family=Lato:100,100italic,300,300italic,400,400italic,700,700italic,900,900italic|Playfair+Display:400,400italic,700,700italic,900,900italic|Source+Sans+Pro:200,200italic,300,300italic,400,400italic,600,600italic,700,700italic,900,900italic&subset=latin,latin-ext,cyrillic,greek-ext,cyrillic-ext,greek,vietnamese\" rel=\"stylesheet\" type=\"text\/css\"><style>#ulp-inline-ZYiSJHwG7WiT3SYS .ulp-submit,#ulp-inline-ZYiSJHwG7WiT3SYS .ulp-submit:visited{border-radius: 2px !important; background: #0147A3;border:1px solid #0147A3;background-image:linear-gradient(#013982,#0147A3);}#ulp-inline-ZYiSJHwG7WiT3SYS .ulp-submit:hover,#ulp-inline-ZYiSJHwG7WiT3SYS .ulp-submit:active{border-radius: 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