Per il brodo cinese, unire gli ingredienti con 150 ml di acqua in una pentola piccola, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
Per l'aceto allo zenzero, riscaldare l'olio in una pentola piccola a fuoco medio, quindi aggiungere lo zenzero. Cuocere 1-2 minuti, quindi aggiungere aceto e zucchero e ridurre fino a quando diventa rappreso (3-4 minuti).
Impostare un cesto di bambù per la cottura al vapore su una padella grossa riempita a un terzo con acqua. Foderare con carta da forno. Usando un coltello affilato, fare 4 incisioni su ciascun lato del pesce. Metterlo sopra la carta da forno, spargere con cipollotto e zenzero e condire leggermente con sale. Coprire e cuocere a vapore fino a cottura (10-12 minuti).
Potete usare anche una vaporiera per cucinare il pesce se ne avete.
Mentre il pesce sta cuocendo, portare a ebollizione il brodo, aggiungere l'aceto allo zenzero e togliere dal fuoco.
Utilizzando una spatola, trasferire il pesce in un piatto da portata lo zenzero e cipollotto. Versare il brodo sopra e servire.