Per la pasta frolla, unire la farina, lo zucchero e il burro sulla vostra superficie di lavoro e massaggiare leggermente con le dita per unirle parzialmente. Fare un buco al centro ed aggiungerew 2 cucchiai di acqua fredda. Usando un raschietto, lavorare la miscela in un impasto burroso. Spolverare leggermente con la farina, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 20-30 minuti per riposare.
Per la crema pasticciera, mettere lo zucchero e 225 millilitri d'acqua in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi mettere da parte per raffreddare. Unire le uova, il latte evaporato e l'essenza di vaniglia in una ciotola, aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare bene senza creare bolle. Versare in una brocca.
Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere la pasta sulla vostra superficie di lavoro leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di 5 mm. Usando un bicchiere un po' più grande dei vostri bicchierini di carta (i nostri erano 5cm in diametro), tagliare l'impasto. Mettere i cerchi di pasta frolla nei bicchierini imburrati. E' molto importante che sono imburrati sennò attaccano!
Trasferirli in una teglia del forno e versare la crema pasticcera negli bicchierini.
Cuocere per 12-15 minuti o finché i bordi non sono leggermente dorati, quindi ridurre il calore a 180°C e ruotare attentamente la teglia. Continuare a cuocere per 10 minuti o fino a quando la crema è leggermente gonfiata. Raffreddare per 10 minuti prima di rimuovere le crostate dai bicchierini.