Tempura di Frutti di Mare
La Ricetta della Tempura di Frutti di Mare Giapponese è la preparazione che meglio di tutte rivela i metodi di cottura dei cibi in Giappone, cotti molto spesso in olio ben caldo per pochi minuti, per mantenerne la fragranza.
Ingredienti:
20 gr di noodle secchi, 5 cm di alga nori, 8 gamberi puliti, 2 dl di mirin, 4 dl di bordo dashi, 2 dl di salsa di soia, 130 gr di calamari puliti, olio di semi per friggere, olio di semi di sesamo, 200 gr di farina, sale e 1 uovo.
Preparazione:
Si taglia l’alga in quattro piccole strisce che andranno poi ad avvolgere i mazzetti di noodle, a parte poi si porta ad ebollizione un composto ottenuto con salsa di soia, mirin e il brodo dashi ed una volta pronto si lascia riposare, in un recipiente si unisce poi l’uovo, con dell’acqua ghiacciata e 100 gr di farina e si mescola il tutto; a questo punto si aggiunge nel wok tre quarti di olio di semi e un quarto di olio di sesamo, si fa scaldare e si friggono i mazzetti di noodle che, una volta cotti, verranno asciugati in carta assorbente, adesso si passano i gamberoni ai quali è stata lasciata la coda e i calamari nell’impasto precedentemente realizzato e si friggono in olio ben caldo, una volta pronti si servono accompagnati con salsa mirin.
